Sopa de Abóbora

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DIFICULDADE: Fácil   |   TEMPO DE PREPARO: 1h   |   PORÇÕES: 4

Ingredientes

  • Uma abóbora paulista media (ou qualquer outra abóbora, não tem como ficar ruim)⠀

  • 4 cenouras

  • 1 cebola média

  • 2 dentes de alho espremidos

  • 1 col de sopa de óleo de coco⠀⠀

  • 1 col de sopa de curry em pó⠀⠀

  • 4 xícaras de água ⠀⠀

  • Sal marinho a gosto

Para o creme de castanha de caju:

  • 1/2 xíc de castanha de caju

  • 1/2 xic de leite vegetal

  • Suco de 1 limão⠀⠀

  • Sal a gosto⠀⠀

Instruções

  • Corte a abóbora ao meio, retire as sementes com uma colher (reserve) e coloque as duas partes viradas pra baixo em uma assadeira no forno a 200 C por 30 a 40 minutos.

  • Em uma panela grande refogue a cebola no óleo de coco por aprox. 3 minutos.

  • Adicione o alho espremido e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado pra não queimar.

  • Em seguida adicione o curry em pó, a abóbora já cozida (não usei a casca, mas pode usar se quiser), as cenouras cortadas, a água, e o sal.

  • Deixe ferver e então reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que as cenouras estejam macias.

  • Enquanto isso, lave as sementes, seque, misture com um pouquinho de óleo de coco e sal, e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que estejam crocantes e douradas.

  • Para fazer o creme de castanha basta bater todos os ingredientes em um processador ou liquidificador potente. Utilize mais ou menos castanhas para atingir a textura desejada.

  • Quando as cenouras estiverem macias, bata a sopa em um liquidificador normal ou de imersão. Se for usar um liquidificador normal é sempre bom deixar a sopa esfriar um pouco antes de bater. Você pode reaquecê-la no fogão de novo se preferir.

  • Sirva a sopa com o creme, as sementes, e o coentro.