Bolinhos de Biomassa e Vegetais

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DIFICULDADE: MÉDIO

PORÇÕES: 12

TEMPO DE PREPARO: 30 min.

DURAÇÃO TOTAL: Aprox. 2 horas

Pra quem não conhece, a biomassa é uma massa funcional feita a partir do cozimento de bananas verdes. Após cozidas na pressão as bananas são processadas e viram uma massa sem sabor acentuado que pode ser usada como base para bolinhos e doces, ou adicionar textura a diversas receitas. No entanto, sua versatilidade não foi o que a fez popular: quando a banana verde é cozida ela vira amido resistente, que resiste a digestão normal, não eleva o açúcar do sangue, alimenta as bactérias boas do intestino, e consequentemente suporta o sistema imunológico.

Nessa receita, misturei a biomassa com vegetais, temperinhos e farinha de arroz, moldando em formato de discos menores que a palma da minha mão. Grelhar no óleo de coco refinado fez com que ficassem com casquinha crocante por fora e macios por dentro. Você pode optar por usar azeite de oliva, porém o óleo de coco resiste a temperaturas altas.

Servi com um molhinho de alho e castanha de caju que também é mega versátil e pode ser usado como molho pra saladas ou para acompanhar vegetais crus como cenoura e pepino.

A receita parece longa apenas porque é dividida em 3 partes (sendo uma opcional). Uma vez que a biomassa estiver feita, basta misturar todos os ingredientes e grelhar. Outra coisa legal dessa receita é que você pode incorporar outras verdurinhas/temperos, ou substituir pelos que tiver em casa.


Ingredientes

Biomassa de Banana Verde

  • 3 bananas verdes bem lavadas com água e uma esponja limpa

  • água o suficiente para cobrir as bananas


Bolinhos

  • Biomassa de banana verde pronta

  • 1 xíc. de farinha de arroz

  • 2 col. de farinha de polvilho doce

  • 1/2 col. sopa de azeite de oliva extra virgem

  • 1 col. sobremesa de sal

  • 1/2 col. sobremesa de alho em pó

  • Pimenta do reino a gosto

  • 1 xíc. de cebola roxa picada

  • 1 xíc. de cenoura ralada

  • 1 xíc. de couve picada bem fininha

  • 1/2 xíc. de ervas frescas picadas, ou mais a gosto (usei cebolinha e salsinha)

  • 1 xíc. de feijão branco cozido, sem caldo (opcional)

  • Óleo de coco refinado (pra não pegar sabor)


Molhinho de alho e castanha de caju (opcional)

  • 1/2 xícara de castanhas de caju cruas e sem sal, deixadas de molho por pelo menos 30 minutos.

  • 1/2 xícara de água filtrada

  • 2 col. sopa de suco de limão

  • 2 dentes de alho grandes

  • 1 col. sopa de azeite de oliva extra virgem

  • sal marinho e pimenta a gosto


Ferramentas

  • Panela de pressão

  • Processador ou liquidificador potente

  • Tigela grande

  • Frigideira antiaderente


Instruções

Biomassa de Banana Verde

  1. Adicione as bananas na panela de pressão e cubra-as totalmente com água.

  2. Cozinhe na pressão por 8 minutos e deixe a pressão sair naturalmente.

  3. Retire as bananas com cuidado, espere esfriar levemente, faça um corte vertical na casca abrindo a banana ao meio e retire o conteúdo com uma colher. Você também pode cortar o talo fora, fatiar as bananas com casca, e usá-las na mistura, já que também são comestíveis.

  4. Transfira as bananas para um processador ou liquidificador e bata bem até que forme uma massa lisa e homogênea. Se optar por usar o liquidificador, adicione uma pequena quantidade de água filtrada para incentivar a mistura.⠀⠀⠀⠀⠀

Bolinhos

  1. Transfira a biomassa para uma tigela, misture as farinhas de arroz e polvilho, tampa e deixe esfriar na geladeira por algumas horas pra que endureça um pouquinho e fique mais fácil de trabalhar. ⠀⠀

  2. Misture bem a biomassa com o restante dos ingredientes usando as mãos.

  3. Adicione mais farinha de arroz se necessário. Quanto mais tempo você puder deixar a biomassa na geladeira primeiro, menos farinha vai precisar usar depois.

  4. Forme bolinhos e achate-os com ao mãos.

  5. Grelhe no óleo de coco em fogo médio até que estejam dobradinhos for fora.

Molhinho de alho e castanha de caju

  1. Bata todos os ingredientes em um processador ou liquidificador, prove e acerte os temperos se desejar.


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