Bolo de Cenoura Raw

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DIFICULDADE: Fácil   |   TEMPO DE PREPARO: 20min   |   PORÇÕES: 6

O bolo de cenoura tradicional americano é uma das minhas sobremesas favoritas. Essa receita não é uma alternativa ao produto original, mas uma versão deliciosa inspirada no próprio e feita 100% com ingredientes integrais, crus e funcionais. Além de tudo, não vai ao forno e fica pronta em minutos! Não se deixe enganar pelas aparências, esse "doce" pode ser comido todos os dias.


Ingredientes

MASSA

  • 300g de cenoura crua cortada em pedaços pequenos

  • 270g de aveia integral

  • 45g de amêndoas cruas e sem sal

  • 18 tâmaras secas sem caroço

  • 1 col. de chá de canela

  • 1 col. de chá de gengibre em pó

COBERTURA

  • 1 xíc. de castanha de caju cruas e sem sal, deixadas de molho em água durante a noite ou por no mínimo 2 horas.

  • 3 a 5 tâmaras secas sem caroço

  • 1/2 xíc. de qualquer leite vegetal ou apenas água

  • 3 gotas de extrato de baunilha

FERRAMENTAS

  • Processador

  • Papel manteiga

  • Forma média e funda, com aproximadamente 5 cm de altura.

GUARNIÇÃO (OPCIONAL)

  • 1/2 xíc. de nozes picadas

  • Raspas de 1 laranja


Instruções

COBERTURA

  1. Deixe as castanhas de molho em água por 2 horas, ou no máximo e para a sua conveniência, durante a noite.

  2. Escorra e descarte a água do molho.

  3. Processe todos os ingredientes da cobertura até obter uma textura cremosa e sem pedaços.

MASSA

  1. Comece processando a cenoura até que pareça ralada. Continue adicionando e processando o restante dos ingredientes um de cada vez na seguinte ordem: amêndoas, aveia, canela e gengibre, e por fim as tâmaras. O resultado deverá ser uma farinha grossa e pegajosa.

  2. Forre a forma com papel manteiga.

  3. Espalhe a farinha sobre o papel e com as mãos aperta até que forme uma massa densa e uniforme.

  4. Cubra com uma generosa camada de cobertura e finalize com nozes e raspas de laranja

  5. Sirva imediatamente ou guarde na geladeira para servir depois.