Cogumelo na Moranga

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DIFICULDADE: MÉDIO   |   TEMPO DE PREPARO: 1 hora   |   PORÇÕES: 2

Minha versão vegana de um dos pratos que mais sinto saudades desde que me mudei do Brasil. O camarão na moranga sempre foi um clássico da família Zanardo e até hoje é parte obrigatória do "banquete de boas vindas" quando visito. 

Aqui em casa, o camarão é substituído pelo cogumelo paris ou portobello, e o creme de leite por leite de castanha de caju feito em casa. Vale também testar outros tipos de leites: leite de coco, aveia ou macadamia são boas opções.

A moranga que não é tão comum por aqui foi substituída por uma abóbora convencional. Substituições são sempre incentivadas. É legal usar o que se tem disponível e experimentar. As receitas são apenas guias iniciais pra gente inventar em cima. Para a receita abaixo usei uma abóbora pequena que rendeu aproximadamente duas porções.


Ingredientes

Abóbora

  • 1 abóbora pequena

  • 260g de cogumelos fatiados

  • 1/2 xíc. de alho-poró⠀⠀

  • 1 tomate médio cortado em cubos⠀⠀

  • 1 xíc. de leite de castanha de caju (ou outro leite vegetal de sua preferência)

  • Azeite de oliva extra virgem

  • Sal marinho ⠀⠀

  • Pimenta-do-reino⠀⠀

  • Salsinha e/ou manjericão⠀⠀

  • 1 col. de sopa de parmesão vegano caseiro (opcional, mas recomendado)

Parmesão Vegano (OPCIONAL)

  • 1/2 xíc. de amêndoas cruas e sem sal

  • 1/4 xíc. de castanhas de caju

  • 2 col. de chá de sementes de gergelim

  • 1 col. de chá de sal marinho

  • 1 1/2 col. de sopa de nutritional yeast (levedura nutricional)

FERRAMENTAS

  • Assadeira média

  • Forno

  • 2 panelas médias

  • Processador (caso escolha fazer o parmesão)


Instruções

Abóbora

  1. Lave a abóbora, corte a tampa de cima cuidadosamente, e retire as sementes e fibra com uma colher.

  2. Coloque a abóbora em uma assadeira com a parte aberta pra baixo e asse a 190C por aproximadamente 25 minutos, ou até que o interior esteja macio. Enquanto isso vá lavando e cortando os ingredientes para o recheio.

  3. Em uma panela, adicione um fio de azeite, os cogumelos fatiados, uma pitada de sal, e refogue por 1 minuto em fogo médio.

  4. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Os cogumelos vão soltar água e diminuir de tamanho. Desligue o fogo e reserve.

  5. Em outra panela, adicione um fio de azeite e refogue o alho-poró. Em seguida adicione os tomates picados e refogue mais um pouco.

  6. Adicione o leite de castanhas, a salsinha, 1 col. de café de sal, uma pitada de pimenta-do-reino e 1 col. de sopa de nutritional yeast (se estiver usando).

  7. Aumente o fogo até que quase comece a ferver e então diminua para fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.

  8. Adicione os dois recheios na abóbora já cozida, alternando pra que eles se misturem bem.

  9. Finalize com o parmesão vegano por cima. Não é necessário levar ao forno pra gratinar.

  10. Ao servir, não deixe de pegar bastante abóbora com a colher, misturando-a com o recheio.

Parmesão Vegano

  1. Processe todos os ingredientes

  2. Guarde na geladeira em um recipiente bem fechado por até 2 semanas