Ricota de Amêndoas

DIFICULDADE: Fácil   |   TEMPO DE PREPARO: ˜8h   |   PORÇÕES: 10

Essa receita não só faz a ricota de amêndoas como também uma garrafa de leite de amêndoas que pode ser usado em smoothies, receitas, ou no café. Isso porque o que vai ser usado pra fazer a ricota é o resíduo que sobra da produção do leite e um pouquinho dele mesmo.

Veja a nota no final do post para saber como fazer sem passar pela etapa do leite.

Ingredientes

  • 1 xíc. de amêndoas cruas e sem sal

  • 3 copos de água filtrada

  • Suco de 1 limão

  • Sal marinho

  • Saco de Voal

  • Temperos como orégano e pimenta do reino (opcionais)

Instruções

  • Comece tirando a casca das amêndoas. Esse passo é opcional. Não vai alterar o sabor, mas vai deixar a ricota com mais cara e textura da ricota original. Para retirar a casca, simplesmente ferva as amêndoas em água por 1 minuto, escorra e então enxague com água fria. Isso irá fazer com que as casquinhas possam ser facilmente descascadas com as mãos.

  • Deixe as amêndoas descascadas de molho durante a noite (ou por no mínimo 8 horas).

  • De manhã, escorra a água do demolho e bata as amêndoas no liquidificador com 3 copos de água filtrada. Coe a mistura com o saco de voal sobre uma tigela grande. Este é o leite de amêndoas que pode ser guardado na geladeira por cerca de 4 dias*. O que sobrou dentro do saco é o resíduo que vai virar ricota.

  • Adicione todo o resíduo, 1/4 xícara do próprio leite, suco de 1 limão, sal marinho a gosto e os temperos (se houver) em um processador ou liquidificador. Misture bem! Se a mistura estiver muito seca, acrescente um pouquinho mais de leite.

  • Sirva com um fio de azeite (opcional).

* Você vai perceber que o leite guardado na geladeira vai separar um pouco. Isso é natural de qualquer leite vegetal feito sem espessantes. É só chacoalhar e pronto. 

Nota:

Você até pode pular um passo e fazer só a ricota, sem produzir o leite, mas terá que deixar as amêndoas de molho por 8 horas de qualquer forma e acabará não tirando proveito máximo do seu investimento. Amêndoas não são tão baratas, por isso eu sempre uso o método acima.

No entanto, se você não tiver o saco de voal e quiser fazer a ricota mesmo assim, sugiro processar as amêndoas descascadas com 1/4 a 1/2 xíc. de água e o restante dos ingredientes.